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厨房设备的选购
作者:本站  来源:本站整理  时间:2015-3-5 11:03:11

先进、美观、耐用且具备多功能性的厨房设备关系到厨房菜肴烹制的速度、质量和工作环境,既可以减轻厨房工作人员的劳动强度,又可以提高厨房的生产效率和烹制速度,还可以确保菜肴的烹制质量和丰富菜品品种,改善员工的工作环境。但是,厨房设备的选购也不能过度追求高价位的大型先进设备,而必须让专业人士参与并认真评价、比较和选择厨房设备的性能和生产效率、价格和其他投资费用、使用维护和卫生安全等方面的因素,使这些设备的功能得到最大限度的发挥、确保其产生最大的经济和生产效益,减少其购置的盲目性。

 

选购厨房设备时应该遵循以下原则:价格合理、技术先进、操作方便、高效节能、容易清洁保养。具体来说,又可以分为以下原则:

 

(一)符合生产和发展需要的原则

 

厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求,应该根据其生产经营的长远规划,明确厨房各式设备添置的程序步骤、购置计划和kfc网上订餐购买数量,确保所添置的厨房设备能促进厨房生产的效率和效益,符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要,减少盲目性、杜绝浪费。另外,设备的选购应方便生产加工,要具备多功能性和可移动性,减少厨房的占地面积并节省劳力。

 

(二)符合设备投资经济合理和质量兼顾的原则

 

   力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品,尽可能降低其采购、安装及使用的费用,比较其采购成本、安装成本、维修保养成本、贷款利息成本、劳动力成本和不添置该设备时的各种成本,从而决定其购买的合理与否。另外,在价格合理的前提下,还要同时确保该设备的质量可靠优良以及后期使用和维护的保养信誉等,如其生产速度、数量,操作便利性,故障率,耗电量以及是否可以拆卸更换等等,尽可能选择能耗低、热效率高的设备。

 

(三)符合设备采购的安全卫生原则

 

所采购的设备必须拥有良好的安全装置,具有安全说明书和安全附设装置,如带有自动报警、自动断电、自动排污等功能,采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

 

当然,所采购的设备还必须符合卫生的要求,应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成,所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗,设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸,设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。

 

(四)符合设备维修保养的原则

 

设备的使用合理与否和定期维修保养的得当与否直接关系到该设备的使用寿命和生产效率,因此,在设备选购时,必须选择具有无条件承担维修责任的生产厂家和经销商,以免设备失灵时,由于国内没有定点维修而报废。另外,在选购设备时,还须注意对于设备中容易损耗的零部件,其生产厂家或经销商能否及时提供更换配件或备用配件。

 

 

除以上四条原则外,在选购设备时,还应注意以下事项:所采购的设备须符合本厨房能源供应的要求,而且最好能采购能通过两种能源运转的设备,以防停电等突发状况的发生;尽可能选择标准化、通用化的设备;尽可能选择噪音小、无污染的设备等。

本文转自:www.4008-823-823.net

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